δημητριακά ολικής αλέσεως - μούλιασμα
Τα δημητριακά ολικής αλέσεως, οι σπόροι, οι ξηροί καρποί και τα όσπρια χρειάζονται μια μικρή προετοιμασία για να μπορέσουν να δώσουν στον οργανισμό μας το μέγιστο των βιταμινών και των ιχνοστοιχείων που περιέχουν. Χρειάζονται μούλιασμα σε ένα όξινο περιβάλλον (νερό με λεμόνι, ξύδι, ορό γάλακτος, κεφίρ, γιαούρτι) για κάποιες ώρες. Τα δημητριακά περιέχουν φυτικό οξύ, το οποίο προσδένεται ισχυρά σε ανόργανα στοιχεία, όπως το ασβέστιο, σίδηρος και ο ψευδάργυρος, δυσκολεύοντας τη διαδικασία απορρόφησης τους από τον οργανισμό.
Επίσης, οι αναστολείς ενζύμων που υπάρχουν σε αυτή την κατηγορία των τροφών, αναστέλλουν την επίδραση των φυσικών ενζύμων που χρειάζονται για τη διαδικασία της χώνεψης, πράγμα που σημαίνει ότι ο οργανισμός μας δουλεύει πιο σκληρά για να χωνέψει αυτά τα τρόφιμα. Η διαδικασία του μουλιάσματος των δημητριακών προσφέρει και άλλο ένα πλεονέκτημα. Ουσιαστικά αρχίζει τη χώνεψη των δημητριακών πριν μπουν στο στομάχι μας, διασπώντας τους σύνθετους υδατάνθρακες καθώς και τις πρωτεϊνες, όπως η γλουτένη. Βοηθά με τον τρόπο αυτό όσους έχουν κάποια ευαισθησία στη γλουτένη.
Επιφυλάσσομαι για περισσότερες πληροφορίες σε λίγες μέρες...